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冬令进补台北药炖排骨老店比一比

2020-06-19
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冬令进补台北药炖排骨老店比一比士林海友十全排骨地址:台北市士林区大东路49号。招牌料理:十全药炖肋排、十全药炖羊排、十全药炖鸡腿、鲁肉饭、乾麵线。蔡松田经营的海友十全排骨,号称全台十全排骨界的始祖。

蔡松田经营的海友十全排骨,位于士林夜市大东路上,由他从事餐饮业的父亲蔡文宗和同乡换帖兄弟刘辉雄,共同研发的十全排骨汤头飘香40余年,号称台湾十全排骨界的始祖,每到週末假日,店门口总是大排长龙。

「台湾人爱吃补又怕吃苦!」老闆蔡松田有着鸿海董事长郭台铭般的明星脸,喜欢和客人打成一片,是海友十全排骨的活招牌。

蔡松田说,20多年前经济条件差,台湾人常把猪肉加入中药材炖汤,当成补身体的药方,但汤头较为苦涩。他父亲与叔叔刘辉雄将红枣、黑枣、甘草、枸杞、当归、熟地等15种中药材为汤底,让药材先在大锅炖煮6个小时,待苦味蒸发后,再加入煮至8分熟的肋排、羊排与鸡腿等食材炖煮,将汤头改良成甘甜且色香味俱佳的口感。

採访当日,海友下午2点半一开卖,就有熟客拿着自家的大铁锅上门,指名要外带,还有香港来的观光客,不顾下午3点要搭车赶飞机,还是特别跑来回味,因为「吃了还想再吃」。

评比营业时间:下午两点半至凌晨一点(假日至凌晨两点),★★★★★ 交通:剑潭捷运站步行约10分钟,★★★★☆ 菜单品项:排骨、肋排、鸡腿、羊排、土虱、鲁肉饭等,肉品选择性多★★★★☆ 汤头:大量使用红枣、黑枣,汤头甘醇偏甜,但不提供加汤,★★★★☆ 用餐环境:有店面约二十多个座位,★★★☆☆ 价格:
    十全药炖排骨90元/碗,★★★☆☆十全药炖肋排95元/碗,★★★★☆十全药炖鸡腿100元/碗,一碗两只鸡腿最划算,★★★★★十全药炖羊排130元/碗,★★★★☆鲁肉饭30元/碗,★★★★☆
十全排骨是以红枣、黑枣、甘草、枸杞、当归等15种中药材为汤底,配上煮至8分熟的排骨炖煮。蔡松田最常吃十全药炖肋排,因为肉多吃来过瘾。(95元/碗)海友的招牌十全药炖鸡腿,有两只鸡腿,价位平实。(100元/碗)蔡松田喜欢和客人打成一片,是海友十全排骨的活招牌。内湖四季补药炖排骨地址:台北市内湖区瑞光路3号。招牌料理:药炖排骨、乾拌麵线、鲁肉饭、特色小菜(素鸡、软丝、蒸虾)。四季补老闆郑吉程来自屏东,向舅舅学习药炖排骨作法,旺季单日最高可卖7千碗。

现年51岁的四季补老闆郑吉程来自屏东,民国77年退伍后,北上向舅舅学习药炖排骨作法,一路从路边摊做起,现因店面邻近内湖科学园区,上班族为主力客群,冬天旺季最高单日可卖7,000碗。

郑吉程说,目前川烫食材、炖药汤都在店内处理,採用肉多骨少的猪肋排,汤底则使用川芎、党参、熟地、枸杞,以及参鬚等十种药材为基础。此外,他还选用整块肉桂与红枣、黑枣炖汤,加上老闆的祕密配方,使汤头喝来不苦涩,又能呈现自然的甘甜感。

近年因气候不稳,郑吉程也会调整夏、冬两季的药材比例。考量中药材价格不断上涨,他也研发蒸虾、素鸡、软丝等招牌小菜,选择性多。採访当天,正好碰上气温回升至30度,但中午用餐时刻,仍吸引大批上班族前来用餐。

评比营业时间:中午11点至凌晨12点,★★★★☆交通:文德捷运站步行约20分钟,★★☆☆☆菜单品项:排骨、乾拌麵线、软丝、蒸虾、素鸡小菜品项最多,★★★★★汤头:使用红枣、黑枣与整块肉桂熬煮,汤头清甜,提供加汤服务,★★★★★用餐环境:有店面约二十多个座位,店面、厕所乾净,★★★★★价格:
    药炖排骨70元/碗,★★★★★乾拌麵线40元/碗,★★★☆☆鲁肉饭25元/碗,★★★★★
四季补药炖排骨採用肉多骨少的猪肋排,肉质较多。(70元/碗)郑吉程选用整块肉桂加上红枣、黑枣炖汤,使汤头喝来甘甜不苦涩。四季补以枸杞、肉桂、党参等10种中药材为基础,加上老闆的祕密配方(中间白色药包)。採访当天,碰上气温回升,但中午用餐时刻,仍吸引大批上班族前来用餐。饶河夜市陈董药炖排骨地址:台北市松山区饶河街160号招牌料理:药炖排骨、药炖羊肉陈董药炖排骨为饶河夜市知名老店(图为八德店)。

开设超过20年的陈董药炖排骨,是饶河夜市内的知名美食,汤头色泽较浅,适合不爱药材味者,但肉质较少较不方便食用,另一项主力为药炖羊肉,选择性不多。除夜市内本店外,陈董药炖排骨在松山慈佑宫前设有八德店,座位较宽敞。

评比营业时间:下午3点至凌晨12点半,★★★☆☆交通:捷运松山站步行约5分钟,★★★★★菜单品项:药炖排骨、药炖羊肉、鲁肉饭,品项较少★★★☆☆汤头:汤色泽较浅、入口清淡,适合不爱药材味者,提供加汤服务,★★★☆☆用餐环境:有店面约十多个座位,★★★★☆价格:
    药炖排骨70元/碗,★★★★☆药炖羊肉80元/碗,★★★★☆
陈董药炖排骨汤头色泽较浅,适合不爱药材味者。(70元/碗)陈董药炖羊肉无皮,适合沾取店内的招牌豆瓣酱食用。(80元/碗)

「海友十全排骨」为米其林推荐美食,虽未列入星等,仍名列2018年台湾36间「必比登推介」餐厅。

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