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9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程

2020-06-06
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葱多多曲奇饼乾

9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程

【葱多多曲奇饼乾】配方参考下厨房王光光光光光光(有改动)

材料:无盐黄油120克,玉米油40克,全脂牛奶50克,低粉160克,高粉50克,糖粉45克,新鲜小香葱35克,盐4克。

製作过程:

1、準备工作,黄油事先室温软化。

2、低粉,高粉过筛混合。

3、裱花嘴套入裱花袋内,裱花袋套在一个口径较大高度较高的容器内,多出的部分沿着容器口径翻下来。

4、小葱洗凈沥干只取葱绿部分切碎。

5、黄油软化后打发成白色。

6、加入糖粉。

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7、继续打发, 一直打到黄油体积变大颜色发白有光泽。 

8、加入植物油、牛奶、小葱碎。 

9、 用打蛋器低速搅打均匀。 

10、混合好的粉类加入到步骤9里。 (同时预热烤箱180度)

11、 用刮刀按压翻拌均匀。

12、装入裱花袋内。 

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13、将麵糊挤在烤盘上。

14、送进已经预热好的烤箱180度,中层或中下层烘烤20-25分钟左右。

15、出炉后放在晾网上晾凉,密封保存。

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小贴士:

1、第一次尝试做曲奇加了少量的高粉,成品果然要鬆脆得多,大家不仿试试。

2、葱的选择,儘可能的买到那种小香葱,葱要儘可能的切碎,太大颗粒不好挤出来噢。

3、加粉后切勿给度的翻拌麵糊,见压拌均匀后即可停止。

4、天气暖和了,裱花袋内麵糊尽量不要装得太多,挤完再装麵糊都可以,挤曲奇要一气呵成,中途最好不要停顿,这样挤出来的曲奇形状才够完美。

5、烤曲奇的温度和时间要根据自家的烤箱实际情况而定,建议将曲奇稍微的烤到金黄色,口感会更好,但是要掌握好温度和时间,千万表要烤焦了噢。

6、出炉后的曲奇放在晾网上晾凉,密封保存可保存一星期口感持久酥脆。

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柠檬曲奇

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材料:黄油200克、蛋清50克、糖60克、低粉240克、1个柠檬的皮屑、柠檬汁数十滴(中号花嘴约60个曲奇的量)

做法:

         1、将蛋清与蛋黄分离,黄油软化切成小粒,柠檬用盐搓洗乾净,擦乾表皮水份。

         2、将糖加入到软化好的黄油中,用电动打蛋器打至颜色发白。

         3、将蛋清分3次加入到黄油中,持续打发至黄油呈轻盈状,纹路明显。

         4、用锉刀将柠檬皮锉着末屑加入到打发好的黄油中,用电动搅拌器稍微搅打一下至均匀。

         5、低粉过筛加入到打发好的黄油中,搅拌均匀。

         6、装入裱花袋中,依次挤好。烤箱180度预热好后,放入挤好的曲奇烤盘,烤约25分钟左右,表面略微金黄即可。

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小贴士:

         1、加入蛋清时分次加入,这样蛋清与黄油会比较快混合打发一些。

         2、黄油一定要打发到体态轻盈的状态,纹路明显,这样做出来的曲奇才鬆脆、花纹才明显。

         3、黄油一定要软化好,用手指轻轻一捏就能捏扁的状态。没有软化好的黄油,做出来的曲奇口感也不够酥鬆。

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双层夹心饼乾

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双层夹心饼乾

材料:(成品20个)

A.糖粉:100g、 猪油:100g

B.鸡蛋:2.5个

C.泡打粉:5g、吉士粉:12.5g

D.低筋麵粉:250g

装饰及馅料:

莲蓉馅:适量、蛋液:适量、椰蓉:适量

製作过程:

1.先将配方A过筛拌匀。

2.再加入配方B搅拌均匀。

3.然后加入C充分搅拌均匀。

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4.最后加入D搅拌。

5.再将步骤4充分拌匀鬆弛10分钟。

6.将鬆弛好的5擀开约0.4cm厚。

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7.在步骤6的表面刷上蛋液。

8.再将莲蓉馅均匀的铺在步骤7的表面。

9.在步骤8的表面再刷上蛋液。

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10.将步骤9从两边向中间捲起。

11.再将步骤10的表面粘上适量的椰蓉。

12.将粘好椰蓉的步骤11切成约0.6cm厚。

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13.最后将切好的12均匀的摆入烤盘中。

14.入炉以上下火200/150℃烤至表面金黄色即可。

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小贴士:

1.拌好的麵糰不能起筋。

2.烘烤的时间要根据产品的大小而定。


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桃花曲奇饼乾

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分量:30L烤箱一盘

食材:
黄油  75g
糖粉  30g
低筋麵粉  130g
食盐  1g
食用鲜花 适量

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1、黄油软化。
2、黄油打到颜色变浅,呈现蓬鬆的羽毛状后,加入糖和盐。
3、加入麵粉,混合成麵糰。
4、麵糰装进保鲜袋,整理成圆形或方形,(我放进了牙膏盒里整形,懒人做法),放进冰箱冷冻20分钟。

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5、麵糰取出,室温放置几分钟回温,用到切成饼乾片。
6、在饼乾表面粘贴上花瓣,花瓣要用手轻轻按压贴合。
7、烤箱170度预热。

8、烘烤18-20分钟。


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原味曲奇饼乾(甜品点心)

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材料:低筋麵粉:200克  黄油:130克  细砂糖:35克  糖粉:65克 鸡蛋50克。

製作过程:

1、室温软化的黄油用打蛋器搅打至顺滑。

2、加入细砂糖和糖粉。

3、继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后,黄油体积蓬鬆,颜色发白的奶油霜状。

6、筛入低筋麵粉。

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7、 用橡皮刮刀,把麵粉和黄油搅拌均匀,直到麵粉全部湿润即可。 

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8、将麵糊装入套好裱花嘴的裱花袋内。

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9、在烤盘上挤出自己喜欢的花形。即刻放入预热好的烤箱。中层,上下火190度,10分钟左右,见饼乾表面微微上色即可取出。 

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小贴士:

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。

2、用30克可可粉代替等量麵粉,就可以製作出巧克力口味的曲奇饼乾。还可以在原味的基础上改为蔓越莓口味,香草口味,抹茶口味等等......

3、烤好的曲奇饼乾放到冷却架上至完全冷却,再装入保鲜盒中密封保存,防止受潮变软。

4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

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椰香曲奇饼乾(自製零食)

椰香曲奇饼乾的做法(自製零食)

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椰香曲奇饼乾

材料:(约25-30块)

无盐黄油120g,糖粉60g,全蛋20g,椰奶20g,低筋麵粉160g,椰子粉10g,盐1g

9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程

製作过程:

1)无盐黄油室温彻底软化,用电动打蛋器搅打均匀。

2)分两次加入糖粉,将黄油打发,呈鹅黄色,体积略膨胀,挂在打蛋器上的黄油呈现小尖尖。

3)分次加入蛋液,每完全打匀一次,再加入下一次,直到完全搅拌均匀。

4)分次加入椰奶,每完全打匀一次,再加入下一次,直到完全搅拌均匀。

5)图为加完椰奶搅拌好的样子。

6)将低筋麵粉,椰子粉,盐混合筛入上一步。

7)用橡皮刮刀拌匀。

8)在铺有不沾布的烤盘中,用曲奇花嘴挤出环形。

9)170度中层烤约10-15分钟。下火上色完毕即可关闭下火,用上火继续烤几分钟,至表面微金黄即可。

製作小贴士:

1)黄油要室温自然软化,不要融化或放在很热的地方。

2)液体要分次加入,每打匀一次再加入下一次。

3)椰奶在超市可以买到。椰子粉在烘焙店很好买到,我用的是泰国产的。

4)除了环形,也可以根据自己的喜好挤出其他形状。

5)可以添加可可粉,抹茶粉等做出其他口味。

6)曲奇饼乾一般是下火先上色完毕,可以关闭下火,用上火继续烤几分钟。

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戒指饼乾(零食-曲奇饼乾配方)

戒指饼乾的做法(零食-曲奇饼乾配方)

9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程戒指饼乾

16块 原料 低粉100克,黄油75克,糖粉50克,蛋白50克 填充馅料白糖20克,蜂蜜20克,黄油20克,杂粮片40克(如果没有,可以用杏仁片) 做法1,先製作填充馅料的製作方法,白糖加蜂蜜加黄油小火加热,全部溶化就可以了。 2,加入杂粮片搅拌均匀,放冰箱冷藏,自然会有所凝固。3,黄油软化后,稍打发,加入糖粉4,搅拌至黄油颜色发白 5,分次加入蛋白(一般分三次加入) 6,继续打至膨鬆状9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程7,低粉过筛一下,这样会没有颗粒。8,将低粉倒入黄油中9,刮刀用切拌法混合好,不要出筋就可以了。很多人问为什幺不能出筋,出筋的饼乾就有嚼头,就不是我们想要的酥酥的感觉了。当然如果你喜欢有嚼头的饼乾除外,所以这就是为什幺有的饼乾中会用到高筋麵粉了。9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程10,将麵糊装入有裱花嘴的裱花袋中(有些新手不知道裱花嘴怎幺和裱花袋配合,其实就是花嘴的前端尺寸要和你用的花袋尺寸差不多。花袋尺寸过小的,可以剪掉一些,这样花嘴就容易从花袋中出来了。11,挤出花形,挤得时候力度要均匀,大小要一致,这样送人都好看。12,中间填入刚才的馅料就可以了。烤箱175度预热中层20分钟即可。9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程飞雪有话说1,杂粮粒其实就是芝麻,瓜子,一些杂粮组成,如果你没有,可以用杏仁片,核桃碎代替。2,製作饼乾,黄油打发是关键。一定不要造成油水分离。而且,黄油一定要软化后才能打发。也不能化成液体,那样怎幺打也不发的。3,蛋白的加入,一定要分次。每次让蛋白和黄油充分的溶合,这样才不会失败。

戒指饼乾:解读曲奇饼乾配方 说起做饼乾,也做有很多了。 不一样的配方,做出来的曲奇就不一样。会用到的材料有黄油,糖粉,鸡蛋,低筋麵粉。 所以说,基本上的饼乾就由这几大项组成。一般来说,黄油的量占饼乾中用到的麵粉量的70%左右。 因为只有这样的饼乾,做出来。 才会因为高含量的黄油而香酥好吃。那幺有了黄油麵粉的好搭档,还要什幺呢? 糖粉,有的朋友会用到白糖。 同等量的白糖肯定会比同等量的糖粉要甜,因为糖粉是含有澱粉的。所以不是太甜。 但在打发黄油中,加入糖粉就会让黄油变得格外好打发。 那幺糖的量要佔多少为宜呢?我觉得是低筋麵粉量的50%甜度就可以了。有人为用到70%也有人会用到30%,这要看你对饼乾甜度的要求而定了。有了酥鬆度,和甜味感。接下来,就是放鸡蛋了。 100克的黄油一般要放到50克的鸡蛋,也有放30克的蛋黄,还有放50克的蛋白的。这个其实很随意,但要注意一点,就是在鸡蛋的加入中,一定要分次加入,不能油水分离,一旦油水分离,这个饼乾做出来就会离你的要求过远了。看过许多曲奇的配方一般的曲奇,低粉量基本上接近黄油和鸡蛋的量。这样做出来的饼乾才好挤,而且酥鬆度也佳,做花嘴做出来也不会变形走样。不过,如果你做的是压制而成的饼乾,就要多加些低粉,让饼乾坯子初步成形后,再製作。放入多多的蜜饯干,或者是乾果,一定会让饼乾增色不少。如果你的黄油和鸡蛋的量是低筋麵粉的8折,那幺,这个饼乾如果用花袋的话,就不容易挤出。今天的这个饼乾,黄油和蛋白的量很大。所以挤的时候就相当容易。另外由于蛋白本身特质,所以就会使得饼乾烤制出来花纹清晰。

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巧克力奇普饼乾(美式曲奇)

巧克力奇普饼乾的做法(美式曲奇)

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做法图解:

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看似非常普通的饼乾嘛,有谁能想到其中的内在乾坤呢~

巧克力奇普饼乾(chocolate chipcookies)可以称得上是在美国家庭中出场率最高的点心之一,据说,它也是许多美国孩子童年美好回忆的一部分,跟着妈妈、外婆一起烤焙美味的巧克力奇普,当浓郁的巧克力香气瀰漫整个房间的时候,幸福感油然而生啊。但是,令M印象深刻的巧克力奇普则来自小德家,据说那配方来自纽约时代周刊呢,堪称巧克力奇普饼乾的终极配方,如此经典的方子怎能错过呢,于是,乖乖的收藏起来,列入实践名单。

这款饼乾虽然从原料、步骤方面都非常简单,但是,要想做出真正符合自己口味的巧克力奇普饼乾却也要慢慢摸索。因为是非常经典的美式点心,鑒于老美的嗜甜,M决定减糖,至于减多少,还是要看自己本身对甜度的承受力而定。M实践了两次,最终找到了符合自己口味的配方。

美式点心给M的印象大体分为两点:一是甜,二是个头大。甜度咱可以适当减一下,个头就不必缩水为好。至于原因嘛,小德童鞋如是说不要弄太小,否则影响中间软韧,外周脆的口感。事实证明,这个决定是非常明智的,出炉之后,的确如此。饼乾四周薄而脆,中间软而韧,其间残留的巧克力会入口即化,搭配热气腾腾的黑咖啡或者红茶就是非常享受的下午茶了。

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纯手工饼乾

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【提子乾可可饼乾】

配料:低筋麵粉115克,可可粉8-10克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,提子乾35克。

烘焙:165度,中层,约20分钟。

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製作:

 1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀,打发呈羽毛状。

 2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。

 3、倒入提子乾。如果提子乾的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。

 4、倒入低筋麵粉

 5、搅拌均匀,成为麵糰。用手把麵糰整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。

 6、冻硬的长方形麵糰用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。

【抹茶杏仁饼乾】

配料:低筋麵粉115克,抹茶粉8-10克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,烤好的杏仁35克。

烘焙:165度,中层,约20分钟。

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製作:

 1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀,打发呈羽毛状。

 2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。

 3、倒入烤好的杏仁。

 4、倒入低筋麵粉

 5、搅拌均匀,成为麵糰。用手把麵糰整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。

 6、冻硬的长方形麵糰用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。

【蔓越莓饼乾】

配料:低筋麵粉115克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。

烘焙:165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。

9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程

 

9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程


过程:

 1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。

 2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。

3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓乾的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。

 4、倒入低筋麵粉

5、搅拌均匀,成为麵糰。用手把麵糰整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。

 6、冻硬的长方形麵糰用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。

 9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程

 
小贴士:

1、这是一款製作很简单的饼乾,不打发黄油的话口感比较扎实,经过打发后口感比较松,我比较喜欢后者.

2、做的分量比较大时,要分次加鸡蛋哦,鸡蛋用量小才能和黄油乳化彻底,成功率高。

3、没有糖粉的话用搅拌机打白糖就能行啦。

 

9款又香甜又酥脆的小饼乾做法,製作很简单的饼乾教程

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