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北潭涌隐世鱼塘嚐有机营养食谱

2020-06-19

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有郊野公园这把尚方宝剑在，数十年来自然美景依旧在，但物会变！西贡北潭涌多条废村风物，凝结在六十年代，去年马路旁百多年历史的过路廊大宅改建，那间播着英文金曲的乡村士多亦快将结业重建。在香港，通往世界的马路是杀手，行快啲啦喂⋯⋯踏着羊肠小径，看红树林畔、客家排屋、古窰更楼、隐世鱼塘，只要车路未达，美景还有一息尚存。

隐世废荒鱼塘位于曝罟湾，罟字解鱼网，曝罟湾地名记载客家人来女此围堤养鱼的生活模式。

北潭涌隐世鱼塘游

路线：北潭涌村 >15分钟> 上窰民俗文物馆>20分钟> 起子湾村>15分钟> 曝罟湾堤围

时间：约 1小时

前往方法：西贡市巴士总站乘94号或假日及公众假期由钻石山巴士总站乘96R号，于上窰站下车，往回走至发记士多旁复兴桥起步。

竹林深处神隐鱼塘

北潭涌原有六村，从北潭涌村走到上窰村、起子湾村、黄宜洲村、曝罟湾村才一小时，可见村的规模很小，那个水清见底的荒废鱼塘就在曝罟湾。往曝罟湾需要闯林，看似阴郁，走进去却甚宽敞，见几所坍塌的平房，便知此原为村路，不久便隐见右边林间乍现鱼塘堤围，觅得竹林窄路便可前往海边。曝罟湾是鹹淡水交界，岸边全是红树林，坐在半月形堤围上，一边是翠绿山岭，一边是西贡内海，若非偶有独木舟停靠稍息或帆船经过，在此拍古装剧亦不会穿崩。像这种世外桃源如今觉得稀罕，昔日西贡被高山所隔，道路不通，村民筑围养鱼，生活甚为艰苦，早在六十年代迁离。在非法倾倒建筑废料填平鱼塘的今天，曝罟湾因位置山旯旮而倖存，成为钓友及行山友的秘密天堂。

曝罟湾是爱自然者的天堂，潜入水中捕鱼，或往曝罟坑探秘及营地露营。

堤围共有三道水闸，平衡力好的话可笔直走过一对脚宽的石壆，或如 model 般坐着慢慢向前移动。

从高处能清楚看到全条堤围的优美弧形，且能俯览西贡内海景色，黄昏日落景更是一绝。

堤围建材就地取材，在断掉处见微颗贝壳、沙石等。

行程初段为北潭涌自然教育径，设有 22个植物介绍牌，当中不乏经济价值的品种，如此时正值花期的黄槿，可製家具，其树皮纤维也可做绳。

前往鱼塘路线：

游上窰民俗文物馆后，见此叉路直走，勿上上窰家乐径。

靠左往起子湾村。

起子湾村尾左入林路往曝罟湾，右梯级往村码头。

留意林路右首竹林小路落堤围(model身后位置 )。

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私人保育甚艰难

北潭涌村先祖客家黄氏于清中叶(1803年)复界后来此穷乡僻壤种田捕鱼为生，昔日村民到西贡墟(今西贡旧墟)就得花两小时，一星期一次早起摸黑坐小艇出城购买日常用品。黄氏分支在上窰建村，採珊瑚、贝壳製石灰，运出市区售卖，而陆路方面，便以过路廊大宅出入往返西贡大埔，两区居民往往在过路廊大树下聊天歇息。自1984年上窰村重修为法定古蹟上窰民俗文物馆后，北潭涌几无新事，荒村仍是荒村，但变幻才是永恆。

一直有人居住的北潭涌村，开始再见新建村屋，去年过路廊大宅业主村长黄树基因私人保育甚艰难，经过多年翻新，最终也要拆掉改建，过路廊的历史只余一个竖牌。其实起子湾村和黄宜洲村的客家排屋仍甚完整，最有条件复村，数年前黄宜洲村民建议申请资助复村，最后不了了之。这些历史，最终只在冷气开放的文物馆里书写、展览，失却温度。

上窰村翻新为上窰民物俗文物馆，共五百呎，前有晒农作物的晒坪。

上窰民俗文物馆由建筑物外貌到生活用具、家俬展示分类，均完整地展示村民昔日生活面貌。

文物馆建在两米高的平台上，门口为防盗的更楼。

退潮时，不少人在北潭涌红树林间嬉游，看弹涂鱼、招潮蟹。

大自然佔据荒村，假若复村会否更有活力？

长荣航空广告红了池上天堂之路，起子湾村羊肠小径算是迷你版。

指示牌显示右方为停车场，但如今只见红树林，骑呢！

过路廊今昔

过路廊的大宅是现任村长的祖屋，百多年前起居室里闢了一条有盖的公用通道，方便村民往大埔。祖屋还有一部分用作村塾及杂货店，青砖房子去年终变石屎豪华村屋。

豪华村屋。

青砖房子。（香港文化物馆图片）

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最后的嚣屎士多

整条路线唯一补给站是发记士多，可惜刚于11 月9日结业。发记士多老闆十多年前接手经营业主创办的士多，默默地在厨房煮麵，老闆娘则负责店面，忙碌时熟客都会帮忙执枱，十分随性。有理由相信河涌孕育士多闲情，何时见过一间士多可以边听欧西经典金曲，边看独木舟经过？而且老闆极有吉士，士多只在六、日及公众假期供应餐蛋丁等麵食，平日只供应饮品，而且下午四时后如非熟客光顾，随时嫌辛苦罢煮！经营士多赚不了大钱，坚守个人生活态度才是王道，以后不止单车友、山友、渔护署职员，还有保良局度假营受训的团体，都会挂念着这间个性小店。

业主收回发记士多拆掉建屋，只可以相片留存。

铁闸上的凿字「发记士多」，将于十一月落闸消失。

业主收藏的数只鸡公碗及旧花碗，是店里镇店之宝。

热咖啡 $17这里未必有最好饮的咖啡奶茶，但小铁壶那份精緻，教人惊喜。

三角餐蛋丁 $28蛋和餐肉即叫即煎。煎蛋摺成三角形。餐肉煎得两面脆。做得用心。

单车友喜欢在运动后于士多队啤，意想不到头盔也变花盆。

士多下的涌口为鹹淡水交界，不时见独木舟爱好者经过。

发记士多

地址：西贡北潭路8号

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精算营养咖啡店

回程到西贡市中心医肚，西贡有有机食品店，偏无有机餐厅，Little Cove Espresso和慈素愿，还有即将开幕的有机寿司Wasabi Warriors一下子补完。Color Brown易手，Little Cove现磨咖啡粉还是老味道，但食物更精緻、健康，而且供应早餐咖啡。老闆 Adam 是英国与埃及混血儿，在香港出生，将修读物理治疗时修得的营养学知识运用到菜谱上，轻盈健怡可口，但不拘有机非有机，还是公平贸易，「以前在澳洲，很容易就在一间舖找齐食材，在香港要东拼西凑，未来希望可以百分百用有机食材吧。」他的健康饮食哲学是，水必过滤，好水煮好咖啡，菜要有机，蛋选free range，「我在家也是吃这些呀！」

老闆Adam：「虽然暂时未能实现百分百有机食材，但烹调时会选用健康的椰子油和有机橄油。」太太Jade：「公余帮忙拍照放上FB，其实食物新鲜,加上好阳光，毋须花巧。」

沿用上一手Color Brown的自家烘焙咖啡豆，沖泡的咖啡保持水準。

Lemmy Lemonade $28 Adam 深明汽水诱人，严选健康品牌，如这支健怡柠檬梳打用上有机柠檬与公平贸易糖。

天然酵母麵包配炒蛋牛油果 $95(连三文鱼+$35)、有机蓝莓Smoothies $46 麵包选用天然酵母麵包，帮助肠胃消化。Adam认为Free range鸡蛋对鸡和人都好，成本稍贵也值得。

奇亚籽椰奶布甸 $55奇亚籽不但富含对消化好的膳食纤维，而且Omega3脂肪酸会释放饱肚讯息给大脑。

咖啡香引来大量咖啡迷，但 Adam 认为开店已很早，坚持不做晚市让员工休息。

Little Cove Espresso

地址：西贡市场街34号

电话：9423 1655

营业时间：7:30am-6pm

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素食随喜乐助

在西贡寸金尺土之地，慈素愿为推广素食，小吃餐单上的食物及希腊Krocus Kozanis番红花有机茶，全部随喜付款，如同做善事？店主 Angel 笑说:「这些纯素小吃都可在店里买到，简单易煮，便想到用这种方法，鼓励大家尝试素食。」她茹素才两年多，老本行是经营美容生意，悟出茹素才是美丽的根本，再次倒米？

「在我来说，食斋与其说减碳，其实是减贪。」对食物贪癡嗔惹来身体毛病，不值得，但美食令人盲目 ⋯⋯Angel 不说教，半个店面是休憩空间，道理都在家常话间，不啰嗦。店里又设漂书，宗教、哲学、素食书籍、杂誌，当中一本只作店内阅览，「开店之初，便决定列印丰子恺的《护生画集》贴出来，后来获师兄赠送一本公诸同好。」大师画作标题言简意赅，肉类罐头标题「开棺」，犹如棒喝。